Chi è Francesca Gerbasio

Francesca Gerbasio, classe 1982, originaria di Padula, è nella ristorazione da vent’anni, mentre lavora come pizzaiola dal 2011.
Dal 4 marzo 2015, data di apertura della sua prima pizzeria “Pizz e Maccarun” a Sala Consilina (SA), è socia del pizzaiolo contadino Michele Croccia, di cui è stata allieva.
Diversi i premi che negli anni ha portato a casa, ma il più importante e a cui resta più affezionata è il Pizza Chef Emergente Sud al Circolo Canottieri di Napoli che – nel 2014 – la decreta non solo vincitrice ma anche la prima ed unica donna ad averlo vinto.
Nel 2011, a Lecce, aveva già fatto incetta di riconoscimenti al Trofeo Elisabetta Pellegrino con il primo posto nella categoria Senza Glutine, unica vincitrice nella categoria HCCP ed un terzo posto per la Pizza in teglia.

Nel 2020 decide che è tempo di metter da parte il marchio Pizzemaccarun per abbracciare il progetto La Pietra Azzurra assieme al già socio Michele Croccia. Il locale di Sala Consilina viene rinnovato, non solo nell’aspetto, ma anche nella filosofia, ancora più vicina alla Dieta Mediterranea e ai valori locali, seguendo la filosofia su cibo e sul lavoro ben fatto già portata avanti da Michele.

La sua pizza, fondamentalmente di stile napoletano, e la sua cucina semplice legata alla tradizione hanno un unico principio: “Niente preparati, solo materia prima. Altrimenti finiremo per rendere piatti e pizze tutte uguali!”.
Con un impasto ottenuto da farine 00 e integrali, con una maturazione di 24/36 ore, Francesca è altamente specializzata anche in pizze senza glutine.

Uno sguardo alla cucina